Сегодня мы перемещаемся в ресторан EMBER, который находится на 7 этаже Double Tree by Hilton. Здесь гости найдут живые устрицы из Франции, тунца из Шри-Ланки, осьминогов с итальянского побережья и не только. Поговорили с шефом Борисом Николаевым о вдохновении и ярких блюдах
BFB: Расскажите об особенностях кухни вашего ресторана
— Она у нас разнообразна. Мы стараемся придерживаться средиземноморской кухни с авторской подачей. Используя при этом всю вариативность приготовления, от классического и всем знакомого су-вида до ферментации с использованием камер сухого вызревания.
BFB: Чем вдохновляетесь при создании блюд?
— В большинстве случаев мне помогает смена обстановки. Путешествия, обучения, форумы. Там ты знакомишься с новыми тенденциями и направлениями в гастрономии. Но, чаще всего это, конечно, путешествия. Например, блюдо «Креветки по-сицилийски» родилось у меня во время отдыха на одноименном острове. Я находился в городе Сиракузы, где зашел в очень старое кафе между жилых маленьких домов. Там работал пожилой мужчина, который был поваром, официантом, барменом в одном лице. Он угостил меня своим семейным рецептом креветок, это было поистине вкусно.
BFB: Чтобы вы рекомендовали обязательно попробовать из меню каждому посетителю ресторана?
— Всем очень рекомендую попробовать наши фирменные стейки сухого вызревания (36, 60 и 90 дней выдержки). Также обязательно рассмотрите те самые «Креветки по-сицилийски». Я очень постарался передать не только тот самый вкус, но и само ощущения этого блюда. Несмотря на мои рекомендации, в нашем меню обязательно найдется блюдо для каждого привереды.
BFB: Как часто вы меняете меню и бывают ли у вас сезонные позиции?
— Смена меню — это неотъемлемая часть успешного и популярного ресторана. Основное меню ресторана меняется 4 раза в год для внедрения сезонных овощей, фруктов, а также специй. В дополнение к этому с частой периодичностью в ресторане проводим тематические ужины.
_______________________
Текст: Дарья Старавойтова Фото: предоставлены рестораном
ООО «РЕФОРТЕ ПРО»
УНП 193782056
Фабрика Брендов