По традиции рассказываем о заведении, которое входит в ресторанный гид от Mastercard. Сегодня знакомим вас с IL FORNO. Любители гольфа и жители Зеленой гавани постоянные гости этого ресторана. Его любят за живописные виды и изысканные закуски. А мы подтверждаем — отличное место для закрытых мероприятий с тонким вкусом. Поговорили с шеф-поваром Алексеем Борщевским о необычных вкусах и итальянских блюдах
BFB: Расскажите об особенностях кухни вашего ресторана
— Наша кухня – это душа Италии, перенесённая в уютную атмосферу гольф-клуба. Основной акцент мы делаем на аутентичности: используем только свежие и качественные продукты. Мы черпаем вдохновение в региональных традициях Италии: в меню можно найти сицилийские блюда, а также легкие и яркие закуски, как в Лигурии. Особенность нашего ресторана – сочетание изысканности и простоты, чтобы блюда были вкусными, понятными и запоминающимися. А для гостей, ищущих что-то необычное, мы регулярно устраиваем дегустационные вечера с авторскими сетами и винным сопровождением.
BFB: Чем вдохновляетесь при создании блюд?
— Одно из вдохновений это образ жизни, в котором ценят простоту, качество и эмоциональную связь с едой. Иногда черпаю идеи из путешествий по итальянским регионам: прогулка по рынкам Неаполя, обед в маленьком ресторане в Тоскане – все это становится основой для новых блюд.
BFB: Чтобы вы рекомендовали обязательно попробовать из меню каждому посетителю ресторана
— Каждому гостю обязательно советую заказать томленую щеку с орзотто. Щечка томится 24 часа на минимальном огне в печи, пропитываясь ароматами пряных трав, красного вина и бульона, благодаря чему становится невероятно нежной, буквально тающей во рту. Орзотто – это итальянский вариант ризотто, приготовленный из перловки, что придает блюду особую текстуру и насыщенный вкус. А демиглас, приготовленный из костного бульона, доводит все до совершенства.
BFB: Как часто вы меняете меню и бывают ли у вас сезонные позиции?
— Мы обновляем меню примерно раз в три-четыре месяца, чтобы всегда радовать гостей чем-то новым и соответствовать сезону. Это позволяет использовать свежие, сезонные продукты, которые дают нашим блюдам максимальный вкус и аромат. Например, весной мы добавляем блюда с молодыми овощами, такими как спаржа, артишоки и зеленый горошек, а летом предлагаем легкие салаты и освежающие десерты с ягодами. Осенью в меню появляются блюда с тыквой, лесными грибами, а зимой – согревающие пасты, томленые мясные блюда и десерты с цитрусовыми.
BFB: Расскажите интересные факты о своем опыте в качестве шефа
— Один из самых ярких опытов — организация дегустационных ужинов для наших гостей. Мы часто готовим для них эксклюзивные сет-меню, где каждый курс подбирается так, чтобы идеально сочетаться с винами. Приятно видеть, как люди удивляются новым сочетаниям вкусов и начинают открывать для себя удивительные пары продуктов, которые они никогда не пробовали.
_______________________
Текст: Дарья Старавойтова Фото: предоставлены Mastercard
ООО «РЕФОРТЕ ПРО»
УНП 193782056
Фабрика Брендов